Mussashi: alta gastronomia japonesa e comida internacional na XV de Novembro.

Com a cozinha sob o comando do experiente Ceará (José Elisiário), que ostenta a experiência de muitos anos trabalhados em restaurantes como Gero, Fazano, Paddock e Hotel Parque Balneário, o empresário Akira Matsuda, ao lado da irmã Tomoko, inaugurou na sexta-feira, dia 26, no Centro Velho, a segunda unidade do Mussashi, que, diferentemente da primeira, além da culinária japonesa - sua especialidade - servirá comida brasileira, francesa e italiana.

Akira Matsuda também vai construindo história no ramo de restaurantes, auxiliado por Tomoko, com 35 anos de experiência no ramo. Na gestão do Mussashi pioneiro, instalado no número 28 da rua dos Estudantes, que trabalha com comida japonesa rápida, Akira tem o prazer de receber títulos como o de Melhor Yakissobateria, e ter sua casa recomendada por importantes guias e colunistas especializados em Gastronomia.

No evento de inauguração, ao ser indagado por que optou pelo Centro Velho na escolha do segundo endereço, Akira foi claro e objetivo: “essa região carecia de um bom restaurante, focado na comida oriental, mas que também possa satisfazer quem não tem paladar para o tempero dela. Aqui vamos oferecer ótima comida ocidental e oriental, e um serviço de alta qualidade, porque trouxemos para a casa dois dos melhores profissionais de cozinha da cidade: o Ceará e o sushiman Maurício, com vasta experiência no ramo. E tudo isso a preços bem acessíveis – em média, na faixa de R$ 29,90”.

O Mussashi da XV de Novembro adotará o conceito de serviço misto: a base será o “service à la carte”, complementado pelo “self service”. Para facilitar a operação das duas linhas o arquiteto José Marcos Ribeiro, do escritório Ribeiro & Associados, estabeleceu a compartimentação através da escolha de tipos de textura e cores das paredes e eficiente logística na instalação dos móveis e equipamentos. Para identificar o estabelecimento como uma casa japonesa o arquiteto fez da porta de entrada um grande “pórtico”, na cor vermelha, inspirado no Tori - um símbolo shintoísta, uma porta que representa a divisão entre o mundo comum e o mundo divino.

Presentes à inauguração falam do novo Mussashi

Ao final do jantar, em que o chef Ceará serviu um delicioso salmão grelhado com risoto ao limão e dispôs aos convidados, no self service, arroz à primontesa, escalope à parisiense, salada de salmão, camarão à paulista, salada de xuxu com bacon, frutos do mar, entre outras iguarias, os presentes falaram ao Centro em Foco.

O advogado Enrique Martí, disse: “Foi uma surpresa muito agradável, o restaurante Mussashi. Uma opção de qualidade no Centro! Surpresa pelo bom gosto das instalações e a simpatia do Akira. Conheci um espaço que permite a possibilidade de excelente comida japonesa, aliada a uma cozinha internacional com a assinatura de um competente chef - o Ceará. Encontrá-lo foi magnífico, depois de ele ter militado em restaurantes que fizeram diferença nesta cidade, como o Gero. A comprovação disso foi o risoto ao limão siciliano, servido generosamente aos convidados, posso dizer que fazia tempo que não apreciava um prato confeccionado tão harmoniosamente. Sucesso, é o que desejamos e esperamos. Abraços culinários para o Akira e o Ceará”.

“Gostei da casa e da comida, do conjunto. Este Mussashi ficou em local de fácil acesso e as instalações são de muito bom gosto. A escolha de cores das paredes muito bem feita e uma comunicação visual de primeira. A cozinha e a comida, sem comentários, pois o chef é de primeira. Com certeza o restaurante tem tudo para dar certo por aqui. Agora temos mais uma opção de bom gosto no Centro. Desde já indico”, disse André Bogdan, publicitário residente na Praça Roosevelt.

“Além do cardápio diferenciado, a nova unidade do Mussashi, está bem localizada e de fácil acesso aos frequentadores. Experimentei o risoto ao limão, do chef Ceará, e achei saboroso e suave - pretendo indicar aos amigos”, declarou Franciela Fernandes, jornalista.

Para Maria Nicolau, diretora de cursos da Downtown is my classroom “o jantar foi saboroso, o prato servido suave e de fácil digestão, o propiretário, senhor Akira, recebeu com grande simpatia e carinho. Encontrei pessoas interessantes, que me pareceram ter a mesma sensação que eu, quanto ao restaurante, e que tornaram o jantar descontraído, pela conversa agradável e inteligente. Recomendo 100% o Mussashi - eu adorei!”

Carlos Beutel, proprietário do tradicional restaurante vegetariano Apfel, disse: “gostei muito do risoto ao limão, achei saboroso, é suave e bastante agradável; além dele, como vegetariano me limitei a alguns itens do self service, que estavam muito bons. Gostei da casa, é arquitetonicamente bem resolvida, boa decoração, e gerenciada por gente boa - foi uma alegria conhecer o Akira e o Ceará, são simpáticos, carinhosos. Desejo sucesso a eles, pois acredito que o Mussashi veio para acrescentar nessa região”.

Serviço:

Mussashi
Comida japonesa, brasileira, francesa e italiana
Rua XV de Novembro, 41 - Centro
Tel.: 3106-0606
Funcionamento: 2ª a 6ª feiras
das 11h às 16h

O Apfel sofistica a cozinha vegetariana
com sua versão bistrô

Por muito tempo ir a um restaurante vegetariano era sinônimo de desconfiança: será que tudo vai ter o mesmo gosto? Vou encontrar aquele salzinho salvador escondido no canto da mesa? O restaurante Apfel há 26 começou a desmistificar com muito esforço essa impressão. Com dois endereços (Centro e Jardins), a variedade e a criatividade em sua cozinha são tamanhas, que conquistou lugar cativo inclusive para não-vegetarianos.

Há seis meses o Apfel - Jardins, funciona também para o jantar com um cardápio à la carte - é sua versão bistrô, que o eleva ao conceito de culinária vegetariana de alta qualidade.

Leticia Bressan de Mattos, gerente da unidade, explica a grande dedicação na elaboração desse cardápio. A relação dos pratos é constantemente renovada, para oferecer opções diferentes ao cliente e também para aproveitar os alimentos próprios de cada estação.

A iniciativa de lançar um bistrô com menu mais sofisticado é um tiro certo na falta de restaurantes com alimentação vegetariana à la carte, e, principalmente, que funcionem no período noturno. O espaço - charmoso e acolhedor - é ambientado com velas e flores nas mesas, compondo com uma proposta de iluminação aconchegante.

Durante o jantar a pedida são cervejas artesanais e orgânicas, cachaça e caipirinhas, além de ótimos vinhos. Destaque para os seguintes pratos: ravióli de bio-massa recheada com shimeji, arroz negro com lentilha e pupunha grelhada, salada de figo com nozes e petit gateau com sorvete de cupuaçu, entre outras delicias.

Almoço

Os pratos do buffet do Apfel para o almoço variam diariamente. As saladas estão sempre frescas e há uma variedade de sopas especiais - como a de cenoura, laranja e gengibre ou de legumes com ervas. Entre os pratos principais a lasanha de berinjela com tofú, solioli de abóbora e quiche de cebola com massa integral são as estrelas do almoço.

Para este ano, Mylenne Signé promete novidades. Uma segunda-feira com almoços temáticos (pratos de várias origens) entrará brevemente em cena. A Chef se inspirou na campanha Dia Mundial Sem Carne, para estimular os não vegetarianos a experimentar uma alimentação mais saudável e contribuir para o equilíbrio ambiental do planeta.

Apfel x sustentabilidade

Muitos alimentos servidos são de produção própria do Apfel, como pães e massas. A preocupação com a qualidade dos legumes, frutas e verduras, impõe a preferência aos orgânicos, comprados de pequenos produtores para também estimular o cultivo.

“Temos um ideal de sustentabilidade. Além de usarmos produtos orgânicos, a relação com o cliente e com os funcionários também segue nesta direção. A busca por uma forma sustentável de vida deve envolver a produção, o consumo dos alimentos e a harmonia de todo o ambiente”, explica Mylenne Signé.

Serviço:

Apfel Centro
Rua Dom José de Barros, 99 - Tel: (11) 3256-7909
Almoço: segunda a sábado, das 11h30 às 15h.
Apfel Jardins
Rua Bela Cintra, 1.343 - Cerqueira César - Tel: (11) 3062-3727
Almoço: segunda a sexta, das 11h30 às 15h; sábados, domingos
e feriados das 11h30 às 16h.
Jantar: terça a sábado, das 19h30 às 23h30.

No Centro tem boa comida mexicana

O El Coyote é o restaurante fast-food do gastrônomo Eduardo Grechi e seu sócio Luis Carlos Gonçalves Marcos, instalado no Copan. A especialidade da casa é uma comida “Tex-Mex”, advinda da especialização que fez Eduardo em cozinha mexicana. Ao lado de Luis Carlos, o gastrônomo, que acumulava experiência em restaurante italiano e organização de eventos na cozinha do Sky (de Emmanuel Bassoleil), desistiu da ideia de montar restaurante no Nordeste (projeto que tinha desde quando se formou em gastronomia), para criar e instalar o El Coyote num dos mais altos e queridos edifícios do Centro, que antes de completar um ano de existência é sucesso.

A definição “Tex-Mex” para o estabelecimento, na verdade, exige o acréscimo de um Br ou Bra, já que aos burritos, nachos e tacos, temperados com páprica picante e pimentas, e acrescidos de cheddar, barbecue, bacon e sour cream da cozinha texana, foram adicionados temperos brasileiros, soja, alface, agrião e rúcula. Tipicamente da terra dos mariaches, o El Coyote oferece a verdadeira guacamole, preparada com o avocado (abacate mexicano).

Nesse mix criado por Eduardo Grechi, um dos destaques passou a ser o burrito vegetariano, cujo sucesso tem superado ao que leva carne. “É que a nossa soja tem sabor: é temperada com pimentão, cebola, azeitona verde e infusão de salsão, cenoura e alho-poró. Não usamos nada químico ou que contenha agrotóxico”, ele explica.

O cardápio do El Coyote oferece as deliciosas Quesadillas (massa crocante dos dois lados, recheada com mussarela, tomate e um sabor a escolha do cliente); a Enchilhada (considerada por muitos como “lasanha mexicana”), que o cliente monta do seu jeito e vai ao forno para gratinar a mussarela, colocada por cima; e o Frida Kahlo ( combinação de chilli beans, carne moída, mussarela e queijo cheddar derretido, acompanhados de uma porção de Nachos). Semanalmente esse cardápio é alterado, com a introdução de diferentes pratos no almoço e jantar - quaisquer que sejam, marcados do toque mexicano.

De acordo com Eduardo e Luis Carlos, a mudança de status da casa (no início o El Coyote servia apenas lanches), não retirou dela duas características típicas de sanduicheria: a agilidade e a flexibilidade, presentes na montagem dos pratos, para contemplar a vontade do cliente. Às segundas, quartas e sábados o El Coyote mantém algumas promoções, e seu serviço de entrega em domicílio atende todos os dias pelos telefones 5531-4420 e 3256-7213, das 11:45 às 22h30, de segunda à sábado. O restaurante está localizado na loja 25 do Edifício Copan. www.restauranteelcoyote.com.br

Receita de Yakissoba

Ingredientes:

1,3 kg de macarrão especial para Yakissoba*
150 g de carne
150 g de frango
600 g de acelga
200 g de brócoli
600 g de repolho
150 g de cenoura
250 g de tingensai**
150 g de couve flor
100 g de cebola
Ingredientes para o caldo:
750 ml de caldo de frango
1 cebola
1 cenoura
1 salsinha
Shoyo a gosto
Açúcar a gosto
* Vendido nas lojas do bairro da Liberdade com o nome de Alpha
** Acelga verde chinesa

Modo de preparo:

Macarrão: cozinhe até ficar “al dente”.
Caldo: junte os ingredientes e cozinhe por 30 minutos.
Molho: refogue a carne e o frango e tempere com sal, pimenta do reino e alho, a gosto. Adicione o caldo já preparado e em seguida adicione os legumes, tempere com shoyo, açúcar e pimenta do reino a gosto. Espere ferver e adicione amido de milho (maisena) até formar consistência no caldo! O molho está pronto.
Se preferir, frite o macarrão na frigideira e depois coloque o molho. Em seguida pingue óleo de gergelim a gosto.
Rendimento: 5 pessoas.